Receita de Onigiri

Ingredientes:
450 gr Arroz japonês
500 ml Água
5 cmAlga Kombu coador

Modo de preparação do arroz

Lavar bem o arroz até que a água fique quase transparente. Deixar descansar por 30 minutos no coador, de seguida transferi-lo para uma panela de fundo espesso juntamente com a água e a alga, deixar em fogo forte até ferver e depois baixar o fogo e deixar a cozer durante 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar (ainda com a panela tapada) por mais 10 minutos.


Fazer onigiri

Retirar o arroz da panela, evitando o que estiver agarrado ao fundo (se houver) e transferi-lo para um prato/tacho maior onde se possa espalhar o arroz (convém retirar da panela só a porção de arroz a trabalhar para que este não arrefeça, pois caso isso aconteça já não é possivel a modelagem). Pegar numa chávena de chá e encher com arroz até meio ou na quantidade pretendida, fazer com os dedos uma cova no centro e encher com o recheio. Fazer um preparo de uma chávena (chá) e uma colher (sopa) de sal e lavar as mãos para modelar os onigiri. Com as mãos molhadas pode-se fazer os bolinhos redondo ou triângulares (para estes formar cones com as mãos e apertar o arroz). O importante é apertar o suficiente para que eles não desmanchem na hora de comer, mas não demais, a ponto de esmagar os grãos. Pode-se enrolar os onigiri com alga shiso, folhas de shiso ou cobrir com gergelim torrado.


Recheio

Ingredientes
Ameixa umeboshi sem semente ou
Atum misturado com maionese, molho de soja e sumo de limão ou
Salmão ou
Ovas de salmão (á gosto)


Preparação

A ameixa umeboshi deve ser colocada dentro do bolinho sem a semente. (Dependendo do tamanho, ela deve ser colocada inteira ou pela metade). O atum em lata deve ser misturado com maionese até que fique cremoso, e temperado com shoja e um pouco de sumo de limão. O salmão deve ser em filetes, com a pele, e levemente salgado. Deixar secar no congelador, embrulhado em papel-absorvente e sem papel de cozinha transparente, para perder a umidade. Deixar por 1 noite e, no dia seguinte, grelhar o peixe. Retirar espinhas e pele, levar ao fogo e, com uma espátula, esmagar e secar. Temperar com saquê e um pouco de shoja. Ovas de salmão: deixar de molho por 1 noite, 2 colheres (sopa) de ovas de salmão temperadas com 1 colher (sopa) de saquê e ½ colher (café) de shoja.

Boa sorte!